哎呀呀，一说到猪肝，很多人就摇头晃脑，说：“那东西太老了，咬不动！”可是，今天我得给你们普及个小知识：猪肝要是做得好，那绝对是又嫩又好吃，让你吃得停不下来！

一、选材是关键

首先，你得挑个新鲜的猪肝。怎么挑呢？看颜色，新鲜的猪肝是鲜红的，带着点光泽；闻气味，新鲜的猪肝没什么怪味，就是一股肉的鲜味。要是你看到那种颜色发暗，或者闻着有股怪味的，那就赶紧绕道走吧。

二、清洗有妙招

买回来的猪肝，先用清水冲洗个三五遍，然后放在碗里，加点盐、料酒，用手抓一抓，这样可以把猪肝里的血水和杂质都逼出来。记得别太用力，免得把猪肝抓破了。

三、腌制不能少

清洗好了的猪肝，得腌制一下。加点生抽、老抽、糖、淀粉，用手抓匀了，放在一边腌个十来分钟。这样可以让猪肝更入味，也更容易炒熟。

四、烹饪有技巧

腌制好了的猪肝，就可以下锅了。先热个油，油热了下姜蒜炒香，然后把猪肝倒进去，大火快炒。记住，一定要大火，这样炒出来的猪肝才嫩。你要是怕不熟，可以加点水，盖上锅盖焖个一两分钟。

五、调味有学问

等到猪肝变色了，就可以调味了。加点盐、葱、胡椒粉，翻炒均匀了就可以出锅了。

六、享用美味

炒好了的猪肝，趁热吃，那个嫩滑，那个香，哎呀，简直了！你要是觉得太单调，还可以配点青菜，或者做个猪肝汤，都是极好的。

总的来说，做猪肝并不难，关键是要有耐心，要细心。按照这个步骤来，你也能做出嫩滑好吃的猪肝。下次你要是去菜市场看到猪肝，别急着摇头，试试我这个方法，说不定你会有惊喜哦！